过年好_过年糖果营养成分分析

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　　过年糖果,花生牛奶糖啊，红虾酥啊，黄油球啊，话梅糖啊……最好再来几个酒心巧克力，看着都觉得特高级。至于这些东西营养成分怎么样，一般来说没人考虑。有甜味，有风味，就够美好了。

可惜，我已经记不得多久没吃过巧克力以外的糖果了。为了回答糖果营养的问题，特地跑到超市，去现场体验一下面对 大堆各种糖果的感觉。不想就看到了很多儿时吃过的经典品种，顿时心生亲切感。

如果按照营养价值分类，糖果大致可以分成5类：水果糖和软 糖类，奶糖和奶油糖类，果冻类，酥糖和坚果类，以及巧克力类。

水果糖，就是我们传统吃的水果糖、话梅糖、各种果汁糖之类，软糖就是高粱 饴之类的饴糖和牛皮糖、果汁软糖之类。各种水果糖、果汁糖等硬糖的糖含量都在90%以上，有的甚至达到98%;软糖的糖含量也能达到85%以上，它的水分 略大一些，所以按干物质来说，仍然是糖占据90%以上。奶味软糖(fondant)也是一样。果汁软糖之所以有柔软弹性的质地，是因为它含有果胶或卡拉胶 等胶质成分。总体来说，这类糖果的维生素和矿物质含量很少，脂肪含量极少，热量几乎都来自于糖，所以吃它们，在营养上相当于吃白糖。糖果中的红红绿绿颜 色，几乎都是来自于色素;它的各种水果风味，几乎都是来自于香精。

西式奶糖类其实并不像人们想象的那样，是牛奶为主的产品。其中含糖分达85%左右，蛋白质含量只有2%，脂肪含 量却达到6%，营养价值低于酥糖和花生糖类。例如，奶油软糖(fudge)当中糖含量为75%左右，脂肪含量在6%以上，甚至可达10%以上。相比之下， 太妃糖(toffee)的脂肪含量更高，可达25%，而糖含量低一些，在70%左右。目前，大部分奶油糖中所添加的都不是真的奶油，而是氢化植物油制成的 植物奶油，其中饱和脂肪占一半左右，而且可能含有反式脂肪酸。所以这些糖并不是健康的食物选择。吃这类糖果，相当于吃植物奶油加白糖。

果冻类糖是卡拉胶、水分、糖三种主要原料制成的冻，因为水分大，必须依靠防腐剂来保存。如果没有水果块，它的营养价值比较低，主要是提供口感，在胃中起到 一种填充的作用。如果不太甜的话，作为餐前零食，有一定抑制食欲的作用。不过，如果把它给孩子当零食吃，可就适得其反了，会妨碍孩子正餐时摄入足够的营养 成分。

酥糖就不一样了，它的水分非常少，含有一部分脂肪。酥的口感，是不能离开脂肪而存在的。酥糖一般用花生、芝麻之 类做糖心的原料，或者直接做成豆面酥糖等，所以它的脂肪含量可以达到10%以上，有5%以上的蛋白质，还有一定含量的矿物质和少量B族维生素，其余75% 以上是糖。坚果类糖就是传统的芝麻片糖、花生片糖、核桃片糖等，它的坚果比例能占到三分之一到二分之一，故而与酥糖类似，含有较多的脂肪、蛋白质、维生素 和矿物质。对于孩子来说，酥糖和坚果类糖的营养价值高于水果糖类。吃芝麻糖、花生糖等，等于吃1-2份白糖加1份花生的营养。

巧克力类 是典型的高脂肪高热量糖果。它的脂肪含量通常可达40%以上，糖含量在50%以上，并含有4%左右的蛋白质。巧克力室温下呈现固态，是因为它的脂肪饱和程 度比较高。不过，从微量营养素来说，巧克力比较有优势，因为它含有相当多的钾、钙和镁，还含有一定量的维生素B1和B2。当然，更重要的是，优质巧克力含 有相当高的多酚类物质，这使它具有一定的抗氧化功效。

需要提醒人们，巧克力的营养和保健作用，与它的可可粉或可可原浆含量有极大关系。如果来自可可的成分超过 70%，糖含量低，苦涩味重，颜色浓黑，那么它就是一种对心脏健康有利的食物。

如果来自可可的成分只有20%~30%(目前市售巧克力 绝大多数是这一档)，其中糖分高达50%以上，那么对心脏并没有什么好处。如果某种巧克力过于廉价，上面还写着“代可可脂”，那么最好不要购买。因为这样 的巧克力已经有其名无其实，用氢化植物油制造出来的代可可脂替代了真正的可可成分，不仅对心脏健康无益，而且相当有害。遗憾的是，作为散糖出售的巧克力， 大部分都是这一类。包括一些婚礼喜糖、酒心巧克力等，基本上也是这种假巧克力占据主流。

所以，总体而言，糖果类不是营养价值很高的食 品，而是一种用来开心品味的食品。如果要吃糖果，就浅尝辄止吧。在美丽的情人节，如果选购巧克力给心爱的人，也最好远离那种假巧克力。倒是我国传统的芝麻 南糖、花生糖片等，还有一些营养价值，不妨让它们继续流传下去。

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