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藜麦和其他常见主食比较，钙和蛋白质含量更高，并且蛋白质比较优质，一起还特含一种对大脑健康有好处的赖氨酸，尽管它在严厉意义上不属于谷类，但也能够作为主食之一。
它是含优质彻底蛋白质(大多数存在于动物性食物中)的植物性食物。藜麦中蛋白质含量平均为16%(最高可达22%)，而牛肉的蛋白质含量是 20%，大米的蛋白质含量只要藜麦的四分之一，能够说它是蛋白质堪比肉类的主食。当然，氨基酸含量份额也很不错，且易于被人体吸收。
藜麦常见的主要有白色、赤色、黑色三种色彩，色彩不同口感也不一样，其间白色的口感最软，合适熬粥，三色藜麦合适蒸米饭或做沙拉。
煮熟的藜麦除了有坚果和谷物淡淡的幽香外，并没有其他特别香味，口感比较松懈、光滑，嚼起来感觉一粒粒的趣味十足。并且藜麦特别百搭，“可调度”特别高，能够作为主食、拌沙拉，还能够作为餐前开胃小吃、甜点等。
藜麦很好煮，我的做法是：正午用一碗大米，一把藜麦，加上适量的水，电饭煲一煮就成了藜麦饭。也可独自把藜麦煮熟，然后加入到各种沙拉里，简略。不管以上哪种方法，每天都值得吃一些。并且，全家老小都合适吃，尤其是白叟、小孩、血压高、血脂高、血糖高、肥壮人群等。
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