【电饼铛食谱大全面食】夏季面食食谱大全及做法 四款早餐面款款口水叫绝

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谁说南方人不爱吃面，这四款早餐面够得上精美，款款口水那叫绝。

在人们的眼里好像南方人一日三餐满是米，其实并不是这样的。南方人的面食做的愈加精美，正如南方人的细腻，他们常常称这些面食为小吃，或点心，并不是做为一餐，大多是做为早点，或午饭和晚餐间的小吃。

上海的葱油拌面，将细小葱用小火慢炸到焦香；武汉的热干面，那面居然要下锅两次，广州的云呑面，面条选用传统工艺，用竹昇压打而成；芜湖的小刀面手艺擀制，小刀切好。

网络的兴旺，南北方彼此学习，俺不能说100%，也学的有点容貌，下面我就将这些面的制造学习体会向你报告，欢迎你来评论沟通。

【葱油拌面】

葱油拌面是上海小吃的精典，与阳春面、生煎馒头、小笼包、排骨年糕等等相同都是老上海的风情。

葱油拌面资料极端简略，做法看似也不杂乱，可是想做的好也不容易。制造的要害便是用小火慢慢地炸小香葱，心急开大火立马焦黑！还有酱油最好煮一开，那滋味才够浓郁。

成功的一碗葱油拌面：面条根根清楚，小葱焦黄酥脆，微带绿，色泽油亮酱赤！

主料：面粉200克、鸡蛋1个、细香葱20-30克、油2汤匙

酱汁：老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙（或其它肉骨汤，清水也可）

制造：

1.首先来做细面条，葱油面的面条都是用细面条，你能够买现成的，不在上海就自己做。

我是这样做的的：将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状，再参加适量的清水揉成

特别硬的面团，蒙上保鲜膜，静置30分钟。然后运用压面机重复屡次限制，直到成为润滑的面片，最终切割成细面条。

2.做葱油。细香葱清洗洁净，擦干水份，切成寸长。

先将葱白投入冷油中，小火慢慢地炸到油变温热，将葱叶下锅，持续用小火，中心有炸好的葱要及时捡出来，就这样炸好悉数，油留在锅里待用，出锅的小葱趁热撒点细盐备用。

3.调好一碗酱汁（老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙（或其它肉骨汤，清水也可）。将调好的酱汁倒入葱油中。用小火煮开1-2分钟关火，葱油酱汁就做好了。

4.面条煮好，拌入葱油酱汁，在上面放几根炸的香酥的小葱，葱油拌面就完成了。

细叮咛：

1.葱油面的面条都是用细面条，自己做面条加一个鸡蛋口感愈加好。

2.和面水的量要依据实际情况来定，用机器压面条面要很硬，手擀面团要比机压面软点，比往常饺子面团硬点。

3.炸好的小葱是酥香的，发黄，带点绿。假如炸黑了要丢掉。

4.煮面锅里滴几滴油，加半茶匙盐，这样煮出来的面光润有底味。

【热干面】

热干面是武汉特征早点，武汉人过早的首选。热干面制造三大特色：一是碱面条，二是两次煮制，三是芝麻酱不能少。

吃热干面最好是一边吃一边喝，一杯牛奶或一杯豆浆等，就不会觉得干巴巴的。一般卖热干面的早餐店会在烫面锅旁边放一罐排骨莲藕汤。

面条资料：面粉500克、盐3克、碱5克、水200克

调味料：芝麻酱（芝麻粉和香油按1：1分配，并加少数的盐）、剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜

制造：

1.面粉500克加盐3克、碱5克、水200克，和成团，静置15分钟。

然后用压面机压成细面条。

2.准备好拌面的资料：芝麻酱（芝麻粉和香油按1：1分配，并加少数的盐）、剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜。

3.烧开一锅开水，将面条下锅，水微开立行将面条倒入漏网控水（此刻面条还有点生），然后倒入事前准备好的抹油的大盘子上，敏捷抖散开（最好边吹风边抖让面条敏捷降温）。

4.将抖散的面条，再次入开水锅烫一下，倒到漏网控干水。

5.将面条放到大碗里，趁热先用芝麻酱拌匀，然后参加剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜调味，热干面就完成了。

【云呑面】

我昨日做了鲜虾云呑，还剩下一些，不行一餐，今日就加点面条，这就变成了广式的吃法——云呑加面条，叫云呑面。

传统的云呑面中面应是手艺竹昇面，用鸭蛋和面，不加一滴水，确保面条爽滑弹牙；竹昇压打，面软硬适中，干劲十足，然后用机器限制成型。

制造：

1.下面条：将面条下入沸水锅中，锅一开，再点点水，再开锅面就煮熟了。

2.煮面的一起在另一锅中将鲜虾云呑入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云呑就煮好了，这时云呑是悉数漂上来的。

3.将面和云呑盛入大碗中加点盐、生抽调味，舀上高汤，上面再些蒜黄苗（正宗的是用韭黄）。

云呑面高汤不行少，用味精是大忌。正宗的广式是用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤，汤清且鲜。

【排骨汤小刀面】

芜湖小刀面口感爽滑筋道，柔中带韧。面条的制造全程手艺，面团重复揉饧，用擀面杖擀薄，小刀切好。

老母亲是芜湖人，她告诉我：打小就为能吃上一碗虾子小刀面而高兴高兴。

我没有青虾子，就煮上一锅排骨汤，严厉依照传统的工艺，制造小刀面。

这碗面是汤清、面黄、味美，真实地感受到江南的新鲜详尽。

制造：

1.小刀面是汤面，有好汤面才好吃，因而先说汤的制造。

首先将排骨泡上数小时，去除血水，接下来焯水，倒掉脏水，从头换上洁净冷水，下入葱、姜和泡发的笋干，大火烧开，转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂。

2.在煮汤的时分咱们来做小刀面。

面粉200g中参加2个鸡蛋，1g盐，和成润滑的面团（这中心要重复几回揉饧）。然后擀成大片，叠起来，中心散上干粉，用刀切成细丝，抖散在案上，到此小刀面就完成了。

3.将小刀面下入沸水中，锅开，点一点冷水，锅再开，就可食用了。

4.取一只碗，放点生抽和盐，舀上半勺子汤，将面捞入，再浇上些汤，来一块排骨，上面撒上小香葱或蒜苗，一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了。

细叮咛：

1.依据个人的喜爱，面汤里还可加胡椒、醋、香油、辣椒、榨菜调味。

2.你也能够改用其它的汤，比方鱼汤就十分鲜美。

3.煮排骨汤时不要放盐，吃的时分加盐调味。

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