过春天|春天别错过最鲜嫩的味道：可口好吃的柳芽

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我国一些区域有春天吃杨柳芽的习气。柳芽可以说是春天最新鲜的滋味之一，吃法也许多，汆水凉拌、摊饼子、做包子等都可以。

在菜市场偶尔发现一小袋黄盈盈的柳芽，这些小嫩芽都是在没有开花前采摘的。不由得想尝鲜，就买了一点回家吃。

由于柳芽本身带有苦味，要通过洗、泡、焯、泡、洗几个过程来处理，才干去掉苦味。而若隐若现的淡淡苦味也是它的诱人之处。

首先将柳芽洗净（如果有小硬枝要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出，冲刷洁净;然后烧开水，将柳芽放入焯2~3分钟后捞出;焯好的柳芽用清水冲刷一遍，放入大碗顶用清水浸泡，泡10分钟后换水。这样浸泡换水三次后，大部分苦味就被去掉了。放上盐，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱，新鲜可口的凉拌柳芽就能吃了。

柳芽也可做成贴饼子。把焯好的柳芽倒入面糊里，调入盐和香油，拌和均匀，用平底锅做成贴饼子。还可把柳芽拌在饭里或和面蒸熟吃。

柳芽还能泡茶，选用刚萌出的嫩芽晾干，同茶叶一重用开水冲泡，幽香可口。但需求留意，不是一切杨柳的芽都能吃，想吃柳芽要去菜市场买，不要自己去街边随意采摘。

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