一吨等于多少千克|一顿平常饭吃出餐饮商机

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找市场空白点，做别人不做的。这是张红浮游商海多年的感悟。走出阿拉善定居天津近20年的她，凭借敏锐的商业嗅觉，经营着一家地道的高档蒙餐馆。究竟，这位阿拉善女人究竟有何与众不同的经商门道？故事要从一顿饭讲起。

一顿平常饭吃出餐饮商机

张红的家乡在内蒙古阿拉善盟左旗旗府所在地巴彦浩特镇。如绝大多数能歌善舞的蒙族人一样，她自幼便对音乐充满灵性，并于成年后顺利考进当地歌舞团。按惯常思路，凭借天赋努力及姣好外形，跳舞是她再合适不过的选择。可张红却偏偏因为当时的一个分流政策，决定到更广阔的世界看一看。

1995年，她来到天津。借助亲戚关系，合伙做起煤炭生意。曾在舞台上婀娜多姿的女人就这样开始驰骋商海。当时，她与老公投资10多万元购置了货车，主要运输蒙煤。虽年收益有限，但让她在天津逐渐站稳了脚跟。

从商不比跳舞，仅凭努力远远不够。1999年，煤炭生意在大环境影响下愈发举步维艰，周围不少同行相继转做其他。迫于形势，张红不得不思索接下来的生意棋局该如何布阵。其实，她早有转行打算，毕竟煤炭运输事故多发，终日提心吊胆令人心力交瘁。正当踌躇时，一顿平常饭让她吃出了商机。

某日正午，饥肠咕咕的张红恰巧路过一家餐馆。点菜时，她发现菜单中近70%都是蒙餐中的特色菜，便随手点了份最爱吃的干羊肉野山菌。

等菜间隙，她与老板闲聊开来。得知对方并非蒙族人，而是地道的天津人。之所以选择蒙餐菜系做主打，是因为天津有不少内蒙人以及曾在内蒙下过乡的知情。为尽可能做出地域口味，老板还特意到内蒙考察过半年。

可即便前期做过大量功课，菜品还是吃不出原汁原味。其实，来津四年，张红除自己做饭品尝乡味与乡情，没在外吃到过一顿地道的蒙古餐。既然如此，为何不利用自身优势，抢抓市场空白？可煤炭运输与餐饮生意风马牛不相及，个中门道迥异，突然转型容易招致失败。

权衡之下，从未涉足餐饮行业的张红，投资7万元，在塘沽租了间160多平方米的店面，找了个经验丰富的山西人，合开了家餐馆。边干边学中，张红很快熟悉了餐馆经营的大小环节。两年时间，便实现盈利，生意步入坦途。若不是突如其来的拆迁搅乱了这份稳定，也许张红还要再积累些经验才会“孤军奋战”。命运就这样推着她往前行。

一场家庭变故使生意从零开始

这次，张红用之前赚来的钱租了个200多平方米的临街底商，又雇佣了10来个服务员，投资近20万元。蒙餐馆被设在了开发区。

因为前期一系列的市场调研让张红发现，方圆几里内的小区住着大量内蒙等地来津打工的外地人，却没有一家专门针对这群人的蒙餐馆。

为尽快锁定周边市场，店面从规模到气势，首先压倒了附近餐馆，而菜品定位上，主打内蒙大众家常菜。如此一来，餐馆开业没多久就食客盈门。一些常来的客人渐渐熟络得自己写菜单，向身边朋友做推荐。

创业单干超乎预期般顺利，张红也因此过上了中产生活。或许上天在赐予这位阿拉善女人美貌、智慧、才情、事业的同时，也要从她身上掠夺走什么。

2005年，一场家庭变故彻底将张红打入人生谷底。但也正是因为这场变故，让巨蟹座的她迎来事业上的又一次重要转折。

究竟是怎样的家庭变故能让一个女人迅速消沉？这是张红至今不愿提及的隐私。她只说，那是人生中最灰暗的岁月。此后，张红从拥有一切沦落到一个人的异地漂泊。

前后的巨大变化，令她萎靡数月才逐渐走出阴霾。从零开始，对于一个女人而言，很残酷。但张红唯一能做的只有接受事实，勇敢地面对未来。她开始四处搜罗报纸，关注街边任何一个房屋出租的小广告，只为尽快重操旧业。

一次偶然路过水上北路，张红不经意间发现有饭店求转让的信息，便按图索骥找到了有此需求的粤菜馆老板。

攀谈中，对方期望她若有意尽量在两周内接手，待年底合同到期后，再考虑转做蒙餐。本着机不可失的原则，张红很快就答应下来，并找老友商量出资经营。朋友见她过于仓促，唯恐对方老板有诈，但绝路逢生的张红依旧坚定着自己的选择。

转年，一家全新的三层蒙餐酒楼在精心设计下开了张。沿袭着之前的经营策略，张红信心满溢。但她万没想到，设在市区的餐厅竟与开发区有天壤之别，菜系没变，厨师未换，甚至装潢都与之前相差无几。问题究竟出在哪？张红心急如焚却百思不得其解。

一次涨价让酒楼“起死回生”

为探清原因，张红几乎每天一睁眼就到市场采买食材，而后到酒楼召开集体会议，安排日常事务，忙碌至打烊。

若逢节假日，她甚至会让服务员提前回家，自己承揽下所有碗筷盘碟的清洗工作，往往一洗就到深夜1、2点。如此亲历亲为，不只为把关好每一环节，更为最大限度节省成本。可即便事事俱细，也难见客流增加。

问题一定没出在内部。置身其中的张红开始留意起隔壁、对面，甚至同一条街的其他酒楼，她从西头漫步至东头。孰料，这无奈之下的踱步竟让张红做出了一个令服务员大吃一惊的决定：菜单全面涨价。

低菜价都不赚钱，调高菜价无异于把酒楼往死里做。正当所有人都觉得张红固执时，酒楼接到了某单位的宴席预定，对方一口气包下3个大单间。

紧接着，晚饭时间的上座率开始出现上升。张红也趁机做着“食客调研”，第一时间了解菜品口味的反馈意见。

并不断根据消费者偏好调整菜单，甚至独创新菜，亲自教厨师配料烹饪，力求每一道菜品绿色环保、健康科学。

在张红大胆的决策与独到的革新下，生意逐渐有了起色。原来，这条街上的酒楼定位并非大众，而是中高端，菜价过于平民化反到让目标群体感觉掉价。这一点，若不是通过观察同街其他酒楼进出食客的年龄、穿着、品位、座驾，始终被张红忽略。

有时候，换个角度看问题，往往更容易找到答案。有了这次解决经验，张红养成了“凡事跳出来反观自己”的习惯。

她时常会以食客身份审视酒楼的每一角落，但凡发现某一方面、某一环节做得不到位便即刻更正。一点一滴的累积下，张红的蒙餐馆成为内蒙人天津的家，同时更为那些曾经的内蒙知青搭建了叙旧的平台。

一句话使生意再上新台阶

尽管酒楼经营步入稳定，年盈利逐年增长，但餐饮业时而传出的“假肉门”、“禽流感”、“地沟油事件”还是让张红难以踏下心。

她时刻紧绷着神经，要求服务员向消费者讲明牛羊肉及7成以上蔬菜都由内蒙空运而来，以吃得明白、放心。

不只如此，她还给服务员进行养生培训，通过他们向食客传递科学饮食理念。譬如，避免吃羊肉上火需要先喝奶茶；凉拌穿心莲具有清热解毒功效等。以如此接地气的服务方式赢得客户，张红又一次打了漂亮仗。

然而，在经济危机席卷全球的2008、2009年，酒楼生意间接受到影响。同街的其他餐馆大都利用“晚营业，早闭店”的方式节省开销，只有张红硬是如之前涨菜价般逆向思维提出要“扩张增员”。

她不单重新装修了店面，还雇佣了民族歌手。5、6个曾在开发区跟她一起干过的服务员彼时因餐馆生意萧条被解雇，折头回来，打算永远跟着张红闯天下。就这样，工作人员陆续扩充至20人。

危中寻机，不进则退。装修后的再次启航，因成本的增加，使张红不得不在营销上找寻新突破。一个偶然，又让她发现了一个撬动生意的秘密。

某天傍晚，有位头回到酒楼用餐的天津人在结账时问张红是不是内蒙人。这令她很惊讶。如果不是地道内蒙人又怎能做出这些原汁原味的菜肴？张红的反问换来的是同样的反问既然是内蒙人为何不穿民族装？

正是这句话令她醍醐灌顶。第二天，她约来裁缝量体裁衣，为每个员工定制一套特色内蒙古装。不出一周时间，酒楼大厅、前台、单间、后厨多了20个穿戴与酒楼外毫不搭界的“内蒙人”。

细微的调整与改变，陆续吸引来很多好奇的食客，他们中绝大多数人从未吃过蒙餐，只是被这一特定场景深深吸引“穿越”而至。

酒楼的受众群从此多了喜欢猎奇逐新的年轻人，生意再上新台阶。此外，在菜品上，只要食客爱吃，张红就随时增添新品。

她觉得，餐饮经营须摆脱死板，不能以老板个人口味为中心，应一切以食客感知为中心。她还觉得，“德高容乃大，无私天地宽。诚信至利，欺诈招害”。恰恰本着这样的理念，张红走出了一条有别他人的成功路。

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