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【www.thinksoul25.com--经典台词】

韭菜盒子是一道北方经典小吃，街头的早餐店里很常见，馅料一般是韭菜和鸡蛋。

我剁了点虾仁进去，把它晋级为三鲜韭菜盒子，滋味更鲜美，养分天然也更丰厚。

制造面食，最根底的，当然是和面。

可别小看了这两个字，认为和面嘛，不便是面粉里头加点水，揉成团。面多了加水，水多了加面。

实际上，中式面点，难就难在和面。

死面、发面、烫面、油酥面……每种面团都有不同的口感和用处。

比如用冷水和的死面，口感筋道，一般用来做饺子皮、面条；

而用开水和出来的烫面，口感暄软，常用来做蒸饺皮。

我今日要做的这道韭菜盒子，用到的则是半烫面，也便是一半烫面和一半死面混合，兼具两者的长处，柔软又不失筋道。

听着杂乱，不过这次我“偷师”了一个特别简略的方剂，不必花大力气揉面。

为了便利你们把握正确办法，菜菜还交心的给你们预备了视频，确保小白也能一学就会！

来，我们赶忙着手，和菜菜一同来做“面点王”吧

- 三鲜盒子 -

[ 食材 ]

半烫面：中筋面粉200g 盐2g 开水65-75g 冷水75g 色拉油5g

馅料：韭菜200g 鸡蛋2个 虾仁100g 盐3g 胡椒粉2g 蚝油10g 芝麻油20g 色拉油40g

[ 食谱 ]

1.中筋面粉200g放入揉面盆，参加2g盐混合均匀，将65g沸水倒入面粉，用筷子快速拌和均匀，再渐渐参加75-85g冷水，并用筷子拌和成团

不同面粉的吸水性不同，面团太湿，可削减5-10g冷水

参加5g色拉油，稍微揉一下，让面团和油份混合均匀，盖上湿布静置5分钟

水份较多较黏手的面团，能够用揪面法来揉面：

手蘸少量手粉，揪起面团边际往中心揉压一圈，不必花大力气重复揉

5分钟之后，再次用揪面法轻揉面团，然后盖上湿布，静置5分钟，这样重复2-3次，直到面团润滑

2.面团揉润滑后，放在揉面盆里，醒发30分钟再运用

3.起锅烧热，中火倒入20g色拉油，倒入打散的2颗鸡蛋，待蛋液底部凝结，用筷子或锅铲不断拌和蛋液，直到炒到散碎的小颗粒，晾凉备用

馅料的鸡蛋不宜炒得过老，煎的时分会进行二次加热

4.韭菜洗净，用厨房纸吸干水份，和鲜虾一同切成小粒

5.韭菜参加20g芝麻油拌匀，再参加炒好鸡蛋、切碎的虾仁，参加3g盐、2g胡椒粉、10g蚝油调味，三鲜馅料就制造好了

韭菜简单出水，所以要先用芝麻油封住，避免馅料很多出水，添加操作难度

6.醒发好的面团，外表撒上干面粉，搓成长条切成10等份，取1小份撒上干面粉按扁，擀成椭圆形面片

在饼皮下方放入40-50g馅料半数，压实封口，捏上花边

7.平底锅放入1小勺色拉油烧热，放入三鲜盒子生胚，用中小火烙至双面金黄，翻面后盖上锅盖，焖2-3分钟，更简单熟

软萌萌，胖乎乎的韭菜盒子，热腾腾出锅的时分滋味最好。

面皮柔软，稍微带着嚼劲，馅料鲜香味浓。

有些人嫌韭菜滋味太冲，我却对它爱得紧。

在春天完毕之前，吃一口，就像咬住了春天的尾巴。

今日的面点学习笔记，菜菜现已帮你们收拾好了，做之前记住要看呀。

菜菜tips

1.烫面、半烫面、死面

严格来说，烫面和半烫面都能够算是死面的一种。

死面指的是不加酵母发酵的面，和发面相对。

用冷水和的死面，口感筋道、紧实，合适包饺子、做扯面；

用沸水和的死面，便是烫面，口感比较柔和，合适做蒸饺；

先用沸水烫面团再参加冷水谐和，便是半烫面，这样能够添加面团的吸水性，让面团的口感愈加暄软，一起也不失嚼劲。

2.馅料处理：

蔬菜简单出水，所以韭菜洗洁净之后要用厨房纸吸水再切碎，调味时分先加芝麻油封住，以削减水份渗出；

三鲜盒子油脂偏少，为了添加口感，炒鸡蛋时分1个鸡蛋要用10g油，调味时分芝麻油要加够量，再参加虾和鸡蛋，调入其他滋味。

3.三鲜盒子的保存办法：

揉好的面团可冷藏保存1-2天；

韭菜盒子最好现做现吃，吃不完，能够煎好密封冷藏保存1-2天。

厨房的国际，有时分很小，不过是柴米油盐，锅碗瓢盆。

但是，只需你乐意测验，它也能很大，大到装下全国际。

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