【小心地什么】小心，这些美食吃了会致癌

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水煮鱼

水煮鱼是聚餐时必点的一道菜，香味可口，容易开胃。烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。此外，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

杭椒牛柳

杭椒牛柳爽口润滑，很多人爱吃，也是经常点的一道菜。不少人都有这样的疑问，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

烧烤食物

烤肉油脂含多种致癌物，明火烧烤时，烤肉的油脂滴在烧红的木炭上会产生致癌物质多环芳烃，包括苯并芘、四甲苯多种具有致癌作用的化合物。这些致癌化合物在体内积蓄后，会诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等，常吃烧烤的女性患乳腺癌的机率要比不吃烧烤的女性高出2倍。

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