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【年()花甲】年过花甲再创业"倚老卖老"

时间:2019-09-21 来源:创业 点击:

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本月初,在历时半年评选后,重庆市首批老字号出炉。和平药房、会利元酒楼、火车牌电池……入围的45家老字号,平均“年龄”已过花甲,“年纪”最大的已经上百岁。在经历数十甚至上百年风霜后,45家老字号中多数发展经营状况不甚理想,有的甚至已被人淡忘。

老字号在发展中经历了哪些困难?是什么原因导致老字号陷入生存困境?该如何让老字号重获新生?

本期老板下午茶,我们邀请到跻身首批名单的几家老字号,他们有的正为如何脱困焦头烂额、有的正充满忐忑地迎接即将进行的改变、有的已通过改革初尝到了成功的喜悦。更多期待焕发新生的老字号企业或许能从他们的经历中获得一些启示。

从辉煌到没落老字号都经历过

本报:入选首批榜单的老字号至少都有50年的历史,个个都经历过辉煌和没落,各位的老字号有着怎样的发展历程?

代席勇:留真至今已有92年的历史,为许多名人照过相,如孔二小姐、蝴蝶等。最辉煌时,到留真照相需要排队,一等两三个小时是常事。进入上世纪90年代,留真开始走下坡路,最艰难时,还要靠举债度日。

王大仲:火车牌电池创建于1937年,从上世纪40到80年代,产品都处于供不应求的局面。到了上世纪90年代,随着市场经济的发展,民营电池厂迅速占领市场,火车牌电池一度出现亏损。直到2005年从渝中区搬迁到现在的空港工业园后,经营状况才出现好转。

康长荣:渝中区商业发展公司拥有的老字号品牌超过10家,如小洞天、丘二馆、小滨楼等。历史最悠久的是小洞天,创建于1924年。

对于重庆餐饮老字号来说,最鼎盛的时期应该是上世纪80年代到90年代。低谷大致是从1999年开始的,到2006年的时候,我们旗下10多个老字号,除了吴抄手还有一家门店在经营,其他的都淡出了大众的视野。

唐良平:陪都创建于1939年,由当时重庆最大的唐氏药房、罗氏药房等几家药房共同组建。如今陪都不仅成了老字号,去年还被授予了中国驰名商标。

体制不活老字号人气衰落

本报:根据商务部的一项调查,原内贸部曾于1990年认定了1600多家中华老字号企业,然而十几年后,在这1600多家企业中,勉强维持的占70%;长期亏损、面临倒闭的占20%;生产经营达到一定规模、效益良好的仅有10%。我们从市商委了解到,重庆老字号多数也处于勉强维持的局面。各位认为,到底是什么原因导致如此多的老字号陷入困境?

代席勇:留真招牌一直存在,但婚纱照、艺术照、相机修理、照相器材销售等业务早已停止,只勉强保留了证件照业务。我总结了一下,主要有以下几方面原因:

首先,是体制原因。留真创立之初是私营企业,上世纪50年代公私合营后变成了国有性质,直到2001年通过改制,才成为了股份制企业。恰恰在这期间,中国摄影业经历了两次革命。第一次是在上世纪80年代初,从黑白转为彩色;第二次是在上世纪90年代末,从胶卷到数码。国有体制束缚了留真,市场经济又催生了无数个体照相馆,无论从经营的灵活性、制度管理的规范性,还是从产品创新来讲,留真都无法和这些企业相比。其次,拆迁也使留真元气大伤。1999年1月,由于旧城改造,留真搬离解放碑,本来说好几年后就能回迁,但由于产权纠纷等种种原因,至今都未能如愿。丢了扎根几十年的大本营,又没有足够的资金另觅新址,留真发展陷入停滞。第三,经营的困境使留真人才流失严重。另外,留真目前的包袱也比较重,在职员工不过40余人,退休职工就有250人。

唐良平: 就我所了解到的很多老字号,经营艰辛主要的原因还是因循守旧、创新不足,无法充分适应市场经济。

再次创业不拘于所有制

本报:经过几十年的风雨洗礼,各位所经营的老字号中,有的克服了重重困难,正焕发出勃勃生机,能分享一下你们的经验吗?有的仍处于困境,却不甘就此消亡,也有所打算,能透露一下你们的计划吗?

康长荣:其实对于渝中区商业发展公司来说,在恢复老字号的过程中,最值得庆幸的是,我们的手上并不仅仅只剩一块牌子,我们的老厨师都还在,我们的技术也还在,虽然身怀绝技的名厨们都已经到了退休年龄,但是他们依然愿意出来带徒弟,传承他们的技术。

但是我们也有发展的瓶颈,就是新生代人才缺乏,每一个店的恢复都是一个人才储备的过程,因此,我们每恢复一个品牌,都得停顿一段时间,缓慢地积累、适应。即便有人找上门来谈合作、谈加盟,我们都不敢贸然接招,没有人才,缺乏底气啊。

我们不仅要学习外地的老字号,同样要学习在市场环境下成长快速的“新字号”。首先是引入战略合作伙伴,不拘所有制。到目前为止,我们的企业全是国有体制,但像北京的全聚德、成都的龙抄手、上海的五芳斋这些发展状况良好的企业,都已引入了合作伙伴,成为了股份制公司。在体制上实现了创新,整合了社会资源,这方面值得学习。

同时,对于人才的激励制度也值得我们学习。因为对老字号来说,恢复的关键在于人,目前我们正在考虑对部门超额完成利润指标的管理人员进行特别奖励,进一步提高工作积极性。

王大仲:就国有性质的电池厂来说,火车牌目前的经营情况算好的。火车牌电池能坚持到今天,政府的扶持至关重要,另外,也和自身的努力分不开。

以前,火车牌电池的销售领域覆盖了全国各地,但后来我们发现,销往外地会使运输成本陡增,而每节电池的利润其实只有几分钱。于是我们开始逐年收缩战线,现在火车牌电池只在云、贵、川、渝四地销售,看起来销售市场在变窄,其实赢利能力反倒增强了。

现在,许多企业动不动就喊上市,我个人认为,企业不能盲目扩张,实事求是、脚踏实地做事才是最重要的。目前,厂里已向上级主管部门递交了改制报告,如果获批,火车牌电池将进入一个全新的发展阶段。

代席勇:经过10多年的等待,最快今年年底,我们有望拿到拆迁还房,到时留真将回迁解放碑,对我们来说是一个再次发展的契机。

唐良平:陪都刚通过了英联邦国家的药品认证,预计将会在明年进入澳大利亚等国家。

给予扶持政府应该搭把力

本报:目前,对于老字号的发展有两种声音,一种认为,老字号也是企业,应该遵循市场规则,消失了就是自然淘汰,不值得扶持;另一种则认为老字号是中华民族的财富,政府该介入扶持。对此,各位怎么看?如果政府要介入扶持,大家认为该从哪些方面入手?

康长荣:老字号不能倚老卖老,政府也不能放任自流。老字号的核心是工艺,是文化的传承,需要政府施以援手,加以宣传和保护。

以离我们最近的成都为例,就把老字号直接纳入了成都一日游的景点。另外,成都政府有规定,如果拆建的地方有老字号,就必须原地还建,甚至加倍还建,让老字号也能分享城市发展的成果,在城市改造中实现提档升级,而非被淘汰。

代席勇:老字号企业和普通企业有区别,他们在传承和弘扬优秀文化、打造自主知名品牌方面发挥着重要作用,因此政府应该扶持。不过,我认为,等、靠、要的思想对老字号企业来说特别应该忌讳,本来老字号企业就普遍缺乏开拓和创新精神,如果有了等、靠、要的想法,要想脱困更是难上加难。

政府举措

5年内建“土洋”

两条老字号商业街

为了扶持老字号发展,我市将在“十二五”期间至少建成两条老字号商业街,一条将“土气”进行到底;一条则让老字号穿上“洋装”。

昨日,市商委商务合作处处长何渡介绍,第一条商业街计划落户古镇,整个风格就是要突出老字号的历史感;第二条街则计划选址商业中心,让消费者体会到老字号也能紧跟时代发展,也能很潮。

老字号如何“创业”才能事半功倍?何渡认为,首先要建立产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学的现代公司制度。“我市众多老字号面临生存危机的根本原因就在于没有建立起现代企业制度。”老字号要持续发展,就必须把优秀传统与现代企业机制、管理方法结合起来,以适应市场竞争;其次,何渡认为,老字号在市场营销上不能因循守旧,要进行创新才能越活越年轻;另外,注重品牌保护、丰富老字号品牌的文化内涵等,对推动老字号的发展也很重要。

本文来源:http://www.thinksoul25.com/shenghuo/34659.html

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