【猪肉焯水的好处】食物焯水六大好处：去除异味、降低农残

【www.thinksoul25.com--生活常识】

许多食物烹调进程中都需求焯水。东北地区称为“紧”，四川称为“泹（dàn）”。简略地说，焯水便是将开始加工的质料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。你知道这么做有哪些优点吗？

使蔬菜的色彩更鲜亮。菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经恰当焯水后，色彩变得碧绿鲜亮，比曾经愈加美观。但需求提示的是，假如焯水时刻太久，叶绿素结构被损坏，蔬菜色彩就变暗了。并且，其间的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会丢失到锅里，使蔬菜的营养价值下降。

去除草酸。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高，不只带来苦涩味，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收使用。焯水可去除部分草酸，国内外研讨发现，焯烫处理后草酸可下降30%~87%。

去除亚硝酸盐。跟其他蔬菜比较，香椿亚硝酸盐含量较高，或许在体内构成致癌物。用热水焯烫香椿1分钟左右，就可除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因而，烹调香椿前最好先焯烫一下。

下降农残。热水中，农药的溶解性增强，因而去除农残的作用比冷水高。研讨显现，焯水1~10分钟，去除农残的作用都不错，并且并非时刻越长作用越好。比方清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，能够去除甲胺磷残留30%左右，焯水1分钟就能够去掉90%以上。

损坏毒素。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，假如没有煮熟烧透，简单引起厌恶、吐逆、四肢麻痹等食物中毒症状。将豆角两端的尖和丝去掉后，用沸水焯5分钟后再烹调，能有用损坏毒素，使食材受热均匀，更易煮熟烧透。此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，主张沸水焯5分钟后炒熟食用。

去除异味。豆腐烹调前用水焯一下，不只有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不简单碎。大部分猪肉，或许质量不太满足的牛羊肉，烹调之前最好先做焯烫处理，不然直接下锅或许滋味不正。假如想要吃肉，热水下锅或烫久一点都没问题，但假如兼要用汤，有必要冷水下锅，焯烫时刻也要短，去掉血水即可。

本文来源：http://www.thinksoul25.com/qinzi/68069.html