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在日子中，许多儿童和成人会呈现对一种或多种食物过敏的症状，那么过敏反响是怎么发生的？对人体有哪些损害？常见的食物过敏原有哪些？在“刊媒惠”科技论文效果推介沙龙之“日子中的食物过敏原，要注意”专场活动中，三位专家对此进行了回答。
我国农业大学食物科学与养分工程学院教授、我国农业大学中日食物研讨中心主任薛文通说到，全球有20%~30%的人口患有食物过敏。北京世纪坛医院变态反响科副主任、副主任医师马婷婷也说到过敏性疾病是国际范围内十分常见的缓慢疾病之一，它由过敏原影响机体所造成的的反常免疫反响所引起，具有患病率高、损害日子质量、影响学习与睡觉等损害，病因杂乱累计多个器官，是一种长时间缓慢疾病，需求长时间操控。
常见的食物过敏原有牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、坚果、鱼、虾、蟹、贝类等。那么人体为何会对食物过敏？马婷婷介绍，食物过敏即食物变态反响，是指食物进入人体后，机体对之发生反常免疫反响，导致机体生理功能的紊乱和/或安排损害，从而引发一系列临床症状，“婴儿及儿童胃肠道屏障效果差、某些消化酶活性低、胃酸度低、免疫系统发育不成熟，因而食物过敏患病率比成年人高。”
薛文通具体介绍了食物过敏原在人体消化进程的改动。他介绍，食物过敏分为免疫球蛋白E（IgE）介导、非IgE介导、IgE和非IgE混合介导三种类型，其间以IgE介导的过敏反响为主，包含致敏阶段、激起阶段、效应阶段，“食物先在口腔中被唾液消化，接下来在胃肠道粘膜和蛋白的相互效果会影响致敏性。不同的加工办法、胃肠道消化都会改动过敏原的结构，从而影响其致敏性。”
在日常日子中，咱们可以经过加工食物来防止过敏。我国农业大学特别食物研讨中心常务副主任、副教授车会莲表明，食物热处理可以经过改动分子内、分子间的共价键或非共价键的相互效果，损坏二级结构和三级结构，影响构象表位，改动食物蛋白致敏性，“食物热处理首要包含：干热和湿热处理、高温高压处理、微波处理。”
关于怎么医治食物过敏，马婷婷以为关键是清晰过敏原，并且在医治进程中要选用对症医治、脱敏医治、防止触摸过敏源的办法。她着重，关于清晰致敏食物变应原的患者应禁食该种食物及含该种食物成分的全部食物。此外，薛文通提示，食物过敏患者除远离过敏原以外还需坚持胃肠道健康。
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