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不起眼的意思_不起眼的小面馆年收入两百万 靠的是什么

时间:2019-12-26 来源:新闻热点 点击:

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他的名字叫张顺,于1987年出生,中国传媒大学毕业,开始在苏州的电视台做新闻记者,在2014年辞职,然后在苏州开创了第一家重庆小面馆“牛魔王重庆小面”,并迅速走红苏城。还被评为“苏州最好吃的30碗面”,有幸和众多姑苏老字号同榜。在1年的时间里,这家面馆累计售出十几万碗面,营收近两百万元,由此成为苏州重庆小面头号品牌。

刚创业就被小瞧了

“你这家面馆撑不过3个月!”在开店的第三天,一位老阿姨对他说的话。因为在苏州城里苏式汤面一统江湖,从来没有一碗麻辣面条进入主流。重庆的重口味能够适应苏州的小清新吗?

创业从来没有童话

在开业的当天,本来招聘的捞面工放了鸽子,张顺不得不撸起袖子自己上。想想一个只会拿笔杆子的人抄起筷子,一天捞上几百碗,还真是服了。第二天手上布满血泡,疼得甚至筷子都拿不住。厨房很热,没时间喝水,就用嘴对着水龙头喝,没时间上厕所,因为流汗流掉了,当然也没有时间吃饭,就这样坚持了5天。从早上5点到晚上10点,开店的半个月时间里,张顺平均睡眠时间不过4小时,所以说,创业从来没有童话。

在磕磕绊绊中,他开始了自己的创业之路

张顺尝遍重庆大大小小几十家面馆后,选择了最合心意的味道回到苏州,只为能够找到一碗地道的重庆小面。在厨房里经过1个多月的调配,最终定型。为了正宗,什么花椒、辣椒等主料全部采购自重庆,面条找到重庆云阳人定做,甚至做油辣子的工具,都找了最原始的石臼手工制作。虽然费时又费力,但是很值得。

合格的餐饮老板远远不能只是一名吃货

张顺当老板当然不只是会吃,他的角色就是收银员、服务员、厨师、捞面工、出餐员、切配工、洗碗工,甚至外卖小哥。因为他清楚的知道,只有明白每一道环节,才能说对开面馆熟悉,才能做好品控,也只有知道客人的需求,才知道自己的不足,然后改正。其实做出一碗好吃的面不难,难的是能够保持原来的水准,并提高。这是顾客的评价,也是张顺对产品的要求。

他没有花过1分钱打广告

也许你会想,做的这么好,应该是花了不少钱打广告了吧,但是这家“牛魔王重庆小面”先后被评为“苏州最好吃的30碗面”、“2014苏州100家人气美食新店”、“苏州最受欢迎的27家早餐店”,他没有花过1分钱打广告。真正的营销也不再是主动做硬广,而是来自无数“自来水”的自发行为。像现在很流行的微信、微博等社交工具,只要口碑有了,这些自然就成了最好的宣传途径。

他要再开一家新店

这时,张顺就得是时候再开一家新店了,他想在第一家经营的时候没有来得及实现的想法全部都实现,包括店面的设计,环境,菜品等等,全面升级。但是想要全面做的话资金不够,张顺就想到了“众筹”,最终他把第二家店55%的股份以55万元的价格分配给了十一位众筹合伙人。

在合伙人的选择上,张顺也是动了脑筋的,有法律从业者,有媒体从业者,甚至还有餐饮从业者,这样,有了多方的支持,开新店的成功率又高了不少。并且将“牛魔王”更名为换成了“侠客壹面”,以侠客的精神和胸怀来做餐饮。

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