可以生吃的蔬菜_11种生吃会中毒的食物 千万得注意了

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12种生吃会中毒的食物

四季豆

四季豆之所以会中毒，是因为其中含有两种物质，皂素和红细胞凝集素有关，皂素对胃黏膜有比较强的刺激作用，生吃会出现呕吐、腹泻等消化症状，红细胞凝集还会破坏红细胞携氧功能，使红细胞凝集造成中毒的情况。

黄花菜

黄花菜中含有秋水仙碱，如果吃了秋水仙碱，会在人体组织内氧化，生成二秋水仙碱，而二秋水仙碱是一种剧毒物质，会毒害人体肠胃道、泌尿系统，对人体造成严重的伤害。

新鲜的木耳

木耳中含有啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经过太阳照射，引起日光皮炎，严重的还会咽喉水肿发生呼吸困难。其实久泡的木耳也很容易变质，染上细菌后容易产生毒素，千万别生吃。

蓝紫色的紫菜

紫菜水发后呈现蓝紫色，说明在海中生长的时候被有毒物质环状多肽污染严重，需禁忌吃。

蚕豆

蚕豆的种子含有巢菜碱苷，吃了这种物质后，会引起急性溶血性贫血。所以，夏季吃青蚕豆如果煮食不当，会让人发生中毒的情况，而生吃蚕豆是4-24后发病的。

马铃薯

马铃薯是很常见蔬菜，它含有毒成分茄碱，马铃薯全株都含有这种毒素，一般马铃薯含量比较少，一般是不会引起中毒，而马铃薯芽、花、叶和茎的外层皮中含有比较高的茄碱，而马铃薯嫩芽部位的毒素比肉质部分高几十部的毒素。

十字花科类蔬菜

十字花科类蔬菜包括了油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有介子油甘，这种介子油甘能阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。因为不同的蔬菜或是同一种蔬菜不同部位介子油甘含量差别很大，如果处理不好，就有可能发生甲状腺肿大、代谢紊乱等中毒症状。

木薯

木薯含有淀粉，而根、茎、叶都含有有毒物质，而新鲜块根毒性比较大。在吃木薯块的时候需注意，木薯含有有毒物质为亚麻仁苦苷，如果吃生的或是没有煮熟的木薯和汤，都有可能引起中毒。

芥菜

芥菜中的含有大量亚硝酸盐，人体吃太多的亚硝酸盐，会将人体内正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。同时，亚硝盐酸还会阻止氧合血红蛋白释放氧，引起组织机体缺氧，导致食物中毒。

生鱼片

生吃鱼片会导致肝吸虫疾病，因为虾、淡水鱼中宿主会吞食并卵化肝吸虫的虫卵。如果生吃了受感染或是未彻底煮熟的鱼肉、虾肉等会促进肝吸虫的成熟，进入人体肝脏胆管里的寄生虫繁殖。

白果

白果中含有氢氰酸毒素，毒性很强，所以生吃很容易中毒，不过白果遇热后毒性会减小，可以煲汤或是入药吃，最好将皮及胚去掉，因为这两部分毒素含量最高。

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