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黄家包子总店_他家包子比普通包子贵30倍 为啥却火遍全球

时间:2019-12-27 来源:资讯 点击:

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他家的包子比普通包子贵30倍,为啥却火遍全球?他是谁啊,这么厉害?他被CNN评选为全球最佳连锁企业第二名,仅次于7-11,麦当劳、星巴克都排在其后,美国《纽约时报》推选为全球十大餐馆,他把一颗小笼包做成了世界品牌。

那就是鼎泰丰,它就是“全球第一包”!现在的掌舵人是杨纪华。你不禁会问,他是怎么做到这样成就的呢?不要急,且听下文!

一个包子横扫天下的秘诀是什么?

1.一天19次的翻台率:

为什么成功?人家的产品过硬啊,首先,鼎泰丰从食品原料选购、加工、蒸煮、供应都有着一套严格的标准。比如包包子的面粉,都是鼎泰丰一直以来的固定供应商,比市面上的面粉要高很多。

再比如非常家常的蛋炒饭,为了保证每口饭的口感,鼎泰丰的米是特别选择的,来自于东北,并且专门设置了一个职位专门负责挑米,把要吃的米一粒一粒挑拣,所有的残米都要挑出来。

鼎泰丰用的猪肉,是专门指定商户养殖的指定品种,并且是要求采购活猪。这意味着,鼎泰丰还要专门配置一些屠宰、分切岗位。

所以能够做到鼎泰丰的各个分店在高峰期常常是门庭若市,高峰时段平均等位时间在10到60分钟。而鼎泰丰在台中的一家店曾经一天内接待了超过3000人,翻台率的最高记录是19次,最多时有100组客人站在门外侯位。

2.0.2克的误差:

他的包子每个环节都规定了标准“温度”。比如炒菜或者炒饭的油温、粽子或鸡汤加热的温度。每道菜出场送到客人餐桌前,外场人员也必须拿出笔型温度计确认,比如元盅鸡汤和酸辣汤的最佳温度是85度,才不至于烫口,肉粽则必须提高到90度,确保猪肉块熟透。

3.刚刚好就好:

你觉得鼎泰丰与其他店只是包子与包子的不同吗?当然不是,还有服务。他们要求员工要善于观察客人的一举一动,去猜测客人每个动作的意义,务必做到“想在客人之前”。

管理人曾经一次又一次告诉员工,“大多数的客人是沉默的,客人不说,不代表没事儿。”比如客人需要纸巾,拿到纸巾后,员工会想客人为何需要纸巾?是油渍沾到衣服上面了吗?如果是,他们会拿出去污剂。这样做,难道没有成功的理由吗?

4.不做一日业绩:

要知道,鼎泰丰的前身是台北街头的一家卖油小店,即便当时,鼎泰丰已经有了“品质品牌”的概念,“客人相信我们,才买我们的东西,自己不吃的,绝对不能卖给客人”,这是杨纪华从小听到大的一句话,这或许就是鼎泰丰品牌文化的根。

1995年,他从父亲杨秉义手里接棒鼎泰丰,正式成为鼎泰丰的第二位掌门人。鼎泰丰视品牌如生命,他们非常像孔雀珍视自己的羽毛一样珍视自己的名声,杨纪华有句口头禅“不做一日业绩。”

本文来源:http://www.thinksoul25.com/news/50092.html

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