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1.菠菜
致毒成分:硝酸盐、草酸盐
菠菜中有大量的硝酸盐、草酸盐,硝酸盐本身对人体毒性很低,但在体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,毒性会大大增加;另外,菠菜中还有草酸盐,对身体有害,还会干扰钙和铁的吸收,与钙会生成结石。
无毒吃法:必须烹饪至煮熟后才能食用。
2.木耳
致毒成分:叶林类光感物质
新鲜木耳中含有叶林类光感物质,没有煮熟吃下,会引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
无毒吃法:建议吃干的木耳,吃新鲜木耳时,必须煮透才能吃。
3.黄花菜
致毒成分:秋水仙碱
秋水仙碱本身是无毒的,但是经过我们胃肠道吸收后,会氧化成二秋水仙碱,是一种毒性很强的物质,会损害肠胃,出现烧心、干渴、腹痛、腹泻等不适症状。
无毒吃法:不要吃鲜黄花菜,可以吃黄花菜干制品,因为它在干制过程中,其中的植物碱已被破坏,但食用前一定要用清水浸泡,进一步过滤掉没有完全破坏的植物碱。
4.四季豆
致毒成分:皂素、胰蛋白酶、亚硝酸盐
没煮熟的四季豆中的皂素、胰蛋白酶、亚硝酸盐会对人体的消化道形成强烈的不良刺激,导致食物中毒现象的发生,出现呕吐、腹痛、腹泻等等症状。
无毒吃法:重要的事说三遍,一定要将四季豆煮熟透!煮熟透!煮熟透!
5.豆浆
致毒成分:皂素、胰蛋白酶
生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,没有煮熟就饮用,会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
无毒吃法:除了要煮熟透喝外,喝豆浆不建议空腹,保存时间超过4小时的豆浆就容易酸败变质。
6.金针菇
致毒成分:秋水仙碱
没有煮熟的金针菇当中含有秋水仙碱,进入人体后会氧化生成有毒的二秋水仙碱,对肠胃黏膜、呼吸道黏膜都会形成不良刺激。
无毒吃法:一定要将金针菇煮熟透吃,吃火锅的时候不能只是涮一下。
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