【一碗拉面的热量】一碗拉面做到90亿的奇女子

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她是一个没有上过大学的中国香港女人，却在内地取得事业的辉煌。她把日本餐饮连锁品牌“味千拉面”引入中国，至今已在全国开设167家门店。

今年，她创办的味千（中国）控股有限公司成功登陆香港联交所，在制造90亿创富神话的同时，也打破内地连锁餐饮企业从未在境外上市的僵局。拉面里的偶然和必然平心而论，一家年销售额不到10亿元的拉面公司，市值达到90亿元，老板个人财富近50亿元，有点偶然。

（注：以9月7日收盘计）资本市场对富豪的产生起到四两拨千斤之妙，潘慰也是其中的被成就者之一。但是，味千拉面破内地餐饮企业在境外上市困局、IPO获192倍超额认购、在平均市盈率不到20倍的港股安享53倍市盈率。在这个容易催生富豪的年代，多种偶然的集合依然耐人寻味。“我们希望可以激励更多同行！”这是潘慰对味千上市的愿景。

而在味千上市半年后，中国餐饮业确实有众多巨头受到味千激励：小肥羊获欧洲最大投资机构3i集团注资，上市进入倒计时；上海一茶一坐完成第二轮1068万美元风投融资；重庆小天鹅获得红杉中国和海纳亚洲创投基金2500万美元联合投资。

红杉资本中国基金创始人沈南鹏曾说：“中国正处于消费经济拐点，消费需求会呈爆炸性增长，很多领域都蕴含着建立帝国的机会”。现在，嗅觉敏锐的风险投资家似乎厌倦了高科技、互联网企业IPO“讲故事”的模式，转而关注高速、持续增长的消费领域。

而“潘慰们”一旦解决餐饮企业的规模化、连锁化及工业化模式难题，加上贯穿血脉的勤奋和脚踏实地，传统行业同样孕育财富机会。从这个角度看，潘慰拥有近50亿元财富，偶然背后有其必然。

必修功课 ———试吃2007年9月4日中午12点，上海市淮海中路金钟大厦31层味千拉面中国总部的一间窄小的办公室内，站满了一群西装革履的人士。

他们正围着房间正中央桌上摆放的两大碗热气腾腾的汤面和几个空碗，热烈地交谈着。“我们开始吧。”随着角落上一位戴着银框眼镜，卷发披肩的中年女士提议，服务员开始将每个空碗里盛上面条，大家也纷纷端起品尝，顿时，办公室里响起了一阵碗筷碰击声和人们吃拉面时会发出的特殊声音。

这位中年女子叫潘慰，味千中国控股有限公司的创始人、主席兼行政总裁。这群吃面条的人，便是味千中国的高层们。这道品尝面条的工序，叫做试吃，对于半年更换一次菜单，每年菜品更新率高达40％的味千拉面来说，是每月都要频繁进行的工作。

而老总们手中的这碗汤面，可能在很短的时间内，就出现在你家楼下味千拉面的新产品菜单上。“你们觉得哪碗味道好？”潘慰一边咂着口中的汤，一边说出了自己的意见：“我倒是觉得第二碗味道好，第一碗只是喝进去觉得香，但是过去就过去了；第二碗的香味更醇厚，吃完了还留在喉咙间。

不仅年轻人喜欢，老年人也可能更喜欢这种有内涵的。”必修功课 ———试吃2007年9月4日中午12点，上海市淮海中路金钟大厦31层味千拉面中国总部的一间窄小的办公室内，站满了一群西装革履的人士。

他们正围着房间正中央桌上摆放的两大碗热气腾腾的汤面和几个空碗，热烈地交谈着。“我们开始吧。”随着角落上一位戴着银框眼镜，卷发披肩的中年女士提议，服务员开始将每个空碗里盛上面条，大家也纷纷端起品尝，顿时，办公室里响起了一阵碗筷碰击声和人们吃拉面时会发出的特殊声音。

这位中年女子叫潘慰，味千中国控股有限公司的创始人、主席兼行政总裁。这群吃面条的人，便是味千中国的高层们。这道品尝面条的工序，叫做试吃，对于半年更换一次菜单，每年菜品更新率高达40％的味千拉面来说，是每月都要频繁进行的工作。

而老总们手中的这碗汤面，可能在很短的时间内，就出现在你家楼下味千拉面的新产品菜单上。“你们觉得哪碗味道好？”潘慰一边咂着口中的汤，一边说出了自己的意见：“我倒是觉得第二碗味道好，第一碗只是喝进去觉得香，但是过去就过去了；第二碗的香味更醇厚，吃完了还留在喉咙间。不仅年轻人喜欢，老年人也可能更喜欢这种有内涵的。”

十年快速扩张具有内涵的快餐拉面，这是潘慰一直追求的味千拉面品质。味千拉面从一开始就被定位为健康食品。尽管味千拉面主要菜品是中国传统的面食，但按照潘慰的说法，味千拉面并不完全属于中餐，而是介于西式快餐和中式传统餐饮之间的“快速休闲餐厅”。对于中西餐的差别，潘慰有句著名的论断：“西式快餐是饭在等你，中式是你在等饭。

”而味千拉面则巧妙地结合了中餐的口味、营养和西餐的快速。10年前，味千拉面在深圳开出内地第一家连锁店时，就在工业区扩建了一个食品加工厂，称为中心厨房。

之后珠三角地区所有味千连锁店的产品，都来自于这个中心厨房。1999年，公司又在上海兴建了一家中心厨房，负责为华东、华北及东北地区的门店提供产品。

目前，味千拉面全国167家门店的骨汤原汁、面条、原料，都采取统一生产、统一采购，门店的后厨只需进行最后的简单再加工工序。在味千拉面上海淮海路店装有透明玻璃的后厨，工业化的煮面过程犹如一条生产线：成包拉面从中心厨房运来，每包一碗。

每口大锅里有6个笊篱，拉面放进去后定时，时间一到，笊篱自动浮出水面。厨师把面倒入碗中，盛上用统一配送的原汤勾兑的骨汤，熟练撒上完全按比例调配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分钟。

192倍超额认购企业规模日益扩大，潘慰开始考虑上市融资以图发展。当时，很多风险投资都从科技、媒体、电信等行业抽离，将目标投向盈利丰厚且增长迅速的餐饮业，味千拉面自然也吸引了很多风投注意。但是，潘慰谢绝了所有风投。“我们不缺钱，为什么要风投来稀释股份？而且一两亿元的融资也不是很多。”

说这话时，潘慰语气颇为自信：从发展初始，味千拉面的现金流就比较充裕。2007年伊始，味千（中国）控股有限公司凭借一己之力，展开登陆港股的进程。受惠当前国际资本对中国消费概念的追捧，味千在推介过程中，获得192倍超额认购，融资2.5亿美元。

国际发售部分，也获得大投行热捧。关于推介，潘慰有一个故事。三年前，美国某投行基金经理来到上海，碰巧看见南京路上一家味千拉面门口排着长队。

2006年这位基金经理又来到上海，结果在同一家味千拉面店前看到同样场景。这使他认识到味千的投资价值。不久他听说味千在香港推介的消息。

最终，该投行成为认购味千股份的几个大基金之一。3月30日，味千（中国）控股有限公司（0538.HK）在香港联合交易所主板成功上市交易，成为内地第一家登陆海外资本市场的连锁餐饮企业，打破餐饮业不易上市的僵局。

2007年9月5日，潘慰在香港交出味千上市后的首份中报：今年上半年，味千营业额达人民币3.91亿元，较去年同期增长41.6％.净利润达1.07亿元，同比大涨91％，每股盈利为0.1217元。谈到上市愿景，潘慰说：“我们需要通过上市认定公司价值，也为味千走向国际餐饮品牌铺路。”

特许加盟开放在即创业至今，味千拉面店面一直分为标准店、经济店和旗舰店三种，三种形式都是直营店模式。这种做法让外界非常费解，对连锁企业而言，开放加盟权可以迅速扩大规模，增加品牌影响力、减少经营风险。“加盟店太难控制了，我们担心一家店没做好就砸了招牌。”

潘慰解释自己当初的担忧。但她同时也知道，一旦上市，味千将面临超常规发展，开放加盟权势在必行。为此，味千经过谨慎调研，与一家日本公司合作开发出加盟管理系统，以保证加盟店质量。

之后，味千“将改变过去直营为主、在现有基础上发展特许经营”内容首次在招股说明书上披露。消息一出，潘慰手机快被打爆了。

尽管特许加盟开放在即，但味千迟迟没有对外公布加盟条件。经过审慎制定，在中报发布会上，味千才宣布：目前味千仍不接受个人代理的加盟要求，加盟者必须是在注册资金1000万元以上，流动资金达到600万元的企业。

同时味千推行区域性加盟，即加盟者必须有足够实力承担整个地区的经营管理。这种加盟方式在业内尚属尝试。

对此，潘慰表示，单个门店加盟不仅散乱也不利于统一管理，区域性加盟是比较合理的选择。

潘慰透露，加盟破冰后，味千拉面的突破首先在杭州：到2007年底，杭州地区预计将有10家左右加盟店开张。潘慰预计，2007年味千拉面在全国门店将扩展到200家，2008年发展到328家。

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