帕纳溪谷_把帕纳拉面包打造成最赚钱的餐饮

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2000年，《福布斯》与罗纳德·沙伊克(Ronald Shaich)访谈时，他提到了自己的愿景——带领汤羹、沙拉和三明治连锁商帕纳拉面包公司(Panera Bread Company)在当时2亿美元营收和28个州262家门店的基础上更上一层楼，我们对此持过怀疑态度。而现在，帕纳拉面包公司是餐饮业以及更广泛的消费产品类别中表现最好的股票之一，在过去十年击败了各路品牌，如星巴克、耐克和诺思壮(Nordstrom)。该公司目前在美国40个州和加拿大拥有1,541家门店，其中一半为公司自营，一半为加盟店;且该公司去年营收达18.2亿美元，利润1.39亿美元。分析师预计该公司还将持续和稳定增长。

沙伊克是帕纳拉面包公司的联合创始人兼董事长，他一直担任公司的首席执行官直到2010年，且仍然是该公司最大的个人股东;自1981年以来，他就一直在完善自己的经营之道。这位在新泽西州长大的哈佛商学院毕业生，用了十年时间打造了该公司的前身，面包连锁店Au Bon Pain。之后，他于1993年以2,400万美元收购了帕纳拉公司。当Au Bon Pain公司开始拆分时，沙伊克开始在帕纳拉这个更小的初创企业中构想未来;1999年，他卖掉Au Bon Pain开始集中精力在没有多大希望的帕纳拉面包公司身上。结果证明，这个冒险很值得。

“帕纳拉始终强调食品质量、设计和人这三大元素，从而获得成功。”沙伊克说道。它聪明地把握住了一个稀有的细分市场，将自己打造成为介于快餐和休闲餐饮之间的品牌。消费者似乎愿意为新鲜出炉的面包、高端食材和优质咖啡多支付几美元，并觉得自己获得了更好的服务和家庭式的友好环境。与此同时，该公司的门店规模都比较大，采用开放式布局，设计有休息区并配备了免费无线局域网，从而鼓励消费者在此逗留(并继续消费)，以及把帕纳拉当作一个会面地点。沙伊克表示，帕纳拉的食品和店内体验“源自一种信念，即如果可以选择，人们会对自己更好。”

即使是经济衰退也无法消除帕纳拉的增长。从2007年底到2011年中，该公司股价上涨了189%。“经济衰退期间，我们选择按原轨前进，并继续实施我们的长期战略——投资我们的业务使消费者受益，” 沙伊克说道。“这肯定是个逆势的做法，许多餐饮公司当时只是集中精力要在经济危机中求生。”别人推出超值菜单的时候，帕纳拉没有降价，也没有换掉昂贵的食材，例如不含抗生素的鸡肉。事实上，在经济危机的中间时期，该公司推出了一款售价高达17美元的龙虾三明治。

帕纳拉还有一个不同寻常的优势——它的定位几乎与所有餐饮企业都存在竞争关系。在早餐类别中，它的咖啡、面包和糕点向星巴克、唐恩都乐(Dunkin’ Donuts)和麦当劳发起了挑战。在午餐领域，它与赛百味(Subway)和奇波多墨西哥连锁餐厅(Chipotle)这类企业竞争;在晚餐领域，它挑战一些休闲餐厅，如星期五餐厅(T.G.I. Friday’s)和红辣椒餐厅(Chili’s)。这种组合满足了不同消费群体的需求，并创造了一整天的稳定客流量。

现在，随着该公司继续在更多地方开设门店，包括年内将在曼哈顿开张的四家新店，沙伊克并不认为帕纳拉的业绩是理所当然。“有鉴于餐饮企业的成与败是如此频繁，乃至于那些曾经是行业领头羊的企业也难以幸免，帕纳拉内部弥漫着一种健康的偏执精神，”他警示道。“我们一点也不相信，过去的胜利能够确保未来的成功。”如果说他过去30年他从餐饮生意中学到了什么，那就是永远不能满足于已有的成功之道，要不断期盼未来并领先创新。 

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