[吃发芽的大蒜会中毒吗]大蒜吃多会中毒 每天别超两三瓣

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   入夏后，蒜拌凉菜吃得多了，为防止拉肚子，很多人也会刻意多吃大蒜。大蒜有诸多好处，但要提醒大家，大蒜其实也不宜长期大量食用，否则可能中毒。

    我国研究发现，蒜中含挥发油，主要是大蒜素。口服无明显不良反应，药用常以注射剂为主。大蒜素注射液静脉滴注可致一过性休克，引起心跳减慢、心脏收缩力减弱，甚至心脏骤停。静脉滴注高浓度大蒜制剂，可引起红细胞溶解，加重心肌缺血及引起静脉炎。肌内注射大蒜针剂，应经常更换注射部位，否则易产生硬结。食生蒜太多还可引起变态反应，抑制精子生成。

    对于大蒜的中毒研究，我国是缺乏的，而且大多是集中于大蒜素的研究，而没有鲜大蒜的研究，这与我们自然吃大蒜可能有所不同。不过，幸运的是，我国的邻居——印度的科学家进行了一个有关吃大蒜的研究。在该研究中，科学家用大蒜捣碎制成鲜蒜泥，然后给大鼠吃不同剂量的鲜蒜泥，在不同时间测定血清转氨酶、胆红素等肝功能指标，并在28天时进行肝组织的病理解剖研究。

    结果表明，给大鼠喂食高剂量的大蒜泥，每天每公斤体重超过1克的大蒜泥 （相当于体重50公斤的人每天吃1两蒜泥），14天就可能导致转氨酶、碱性磷酸酶及胆红素等肝功能指标改变，21天时，解剖动物，可见肝脏的组织病理改变，提示肝脏损伤。该实验亦表明，每天吃每公斤体重0.5克的大蒜泥，亦可能引起1只动物的肝损伤。

    该实验确定的鲜大蒜泥安全剂量是0.25克/公斤体重/天。折合成人的安全大蒜泥剂量为12.5克/天（对于体重为50公斤的人来说）。

    因此，我们平时生吃大蒜每天最好不要超过12.5克（1/4两）也就两三瓣，否则可能导致肝功能损伤。有意思的是，醋可以在一定程度上缓解大蒜中毒（看来中国用醋泡腊八蒜的习惯挺科学），所以，在吃蒜泥时最好加些醋或者盐，进行解毒，以减轻大蒜中毒的可能性。

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