【炒菜大全】这些炒菜习惯不久流失营养还损害健康

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蔬菜先切后洗

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

炒菜后不刷锅接着炒

这个恶习相信很多人有，炒完一道菜后不清洗锅，直接接着炒下一道菜，正确的做法是用清水冲洗一下在接着炒另一道菜。因为锅表面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

炒完菜立马关掉油烟机

很多人喜欢炒完菜立马关掉油烟机，炒菜时会产生很多有害物质，而油烟机对排废起很大作用，但是排废是也需要一定的时间，不是炒完菜有害物质就排完了，要过几分钟再把油烟机关掉。

油炸剩下的油继续使用

很多人为了不浪费把油炸剩下的有再次使用，这是非常有害健康的，剩下的油再次经过高温加热会有毒的油脂氧化产物，致癌物急剧增长，这类油不应再次高温加热使用。

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